Torta mousse de chocolate con dulce de leche

1Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable. Con una radiografía vieja lavada. Cortar una tira del ancho de la tortera y de la misma circunferencia.

2Para la masa: En un bowl, derretir el chocolate con la manteca y una cucharadita de agua en el microondas a intervalos de 40 segundos. Una vez derretido, mezclar y reservar.

3En otro bowl, batir las yemas con el azúar hasta que tomen un color amarillo muy pálido y dupliquen su volúmen. Agregar el chocolate derretido y unir bien.

4En otro bowl limpio y seco, batir las claras apunto nieve. Agregarlas a la preparación de chocolate y unir despacio hasta integrar todo. Volcar en la tortera y llevar al horno.

5Cocinar 20 minutos y retirar del horno. Dejar enfriar en el mismo molde.

6Para la mousse de chocolate: En un bowl, batir ls yemas con el azúcar hasta que tomen un color amarillo bien pálido. Reservar. Lavar bien los ganchos de la batidora.

7En otro bowl, batir la crema a punto Chantilly pero sin azúcar. Reservar y lavar muy bien los ganchos de la batidora.

8En otro bowl, batir las claras a punto nieve y reservar.

9En un bowl de vidrio, colocar el chocolate en trozos y la manteca. Derretir en el microondas o a Baño María. Tener cuidado que no se queme.

10Unir el chocolate derretido con la preparación de yemas y mezclar hasta integrar bien. Agregar la crema batida y unir todo sin que queden vetas blancas. Agregar la gelatin hidratada de acuerdo a las instrucciones del paquete y unir. Por último, agregar las claras a punto nieve e integrar.

11Colocar la tira de radiografía entre el aro de la tortera y la base de chocolate todo alrededor. Esto permite que al desmoldar la torta no se pegue a los bordes y salga sin problemas. Untar la base de chocolate con una capa de dulce de leche y cubrir con la mousse de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 3 horas.