Cheesecake de limón y mascarpone

1Precalentar el horno a 180 ºC (horno medio). Enmantecar un molde de torta desmontable de 20cm.

2Colocar las galletitas en una bolsa de plástico y aplastar con un rodillo hasta molerlas.

3Suavemente derretir la manteca. Mezclar bien las galletitas molidas con la manteca derretida. A continuación, volcar la mezcla en la base de la tortera, presionar para cubrir bien la base y dejar que se enfríe un poco.

4Colocar el queso mascarpone, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar y las yemas en un bowl y mezclar bien. Espolvorear encima la fécula de maíz y mezclar nuevamente.

5En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén firmes. Mezclar suavemente las claras batidas en la mezcla de mascarpone. Incorporar lentamente para que el relleno del cheesecake sea liviano y esponjoso.

6Colocar la mezcla sobre la base de galletitas. Extender con una espátula hasta obtener una superficie lisa.

7Cocinar en el horno durante 35 minutos, hasta que esté firme al tacto. Dejar enfriar y luego llevar a la heladera.

8Una vez frío, se puede espolvorear con azúcar impalpable. Decorar con frambuesas o frutillas.