Empanadas salteñas

1Pelar y cortar las papas en cuadraditos y hervirlas unos 10 min. No deben estar demasiado cocidas, si no más bien duritas.

2Picar las cebollas bien finas.

3Picar solamente la parte verde de la cebolla de verdeo.

4Picar los huevos.

5Con paciencia desgrasar la carne y cortarla con cuchillo más o menos del mismo tamaño que las papas.

6En una cacerola poner una cucharita de grasa y un poco de aceite de oliva. Saltear la cebolla por unos minutos con una pizca de sal para que desprenda líquido.

7Cuando la cebolla esté transparente, agregar la carne e ir revolviendo cada tanto.

8Condimentar con comino, ají molido y pimentón.

9Agregar la cebolla de verdeo y mezclar nuevamente.

10Cuando la carne esté cocida apagar el fuego y agregar las papas y el huevo. La carne no debe estar cocida en exceso. Esto haría unas empanadas un tanto secas.

11Dejar enfriar el relleno y armar las empanadas. En teoría se debe hacer con repulgue y hay hasta un número de «vueltitas». Yo hasta las cierro presionando con un tenedor.

12Calentar la grasa en una olla y freírlas, hasta que se hayan dorado.