Torta mousse de chocolate negro con virutas de chocolate blanco

1Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tortera desmontable.

2En un bowl apto para microondas, colocar el chocolate picado, la manteca y una cucharadita de agua. Llevar al microondas 1 minuto a potencia máxima. Revolver y calentar a intervalos de 40 segundos hasta que se derrita. Revolver y reservar.

3En un bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que se pongan bien pálidas. Agregar el chocolate derretido y mezclar bien sin que queden vetas.

4En otro bowl, batir las claras a punto nieve. Incorporar despacio a la preparación y volcar en la tortera. Extender parejo y llevar al horno.

5Cocinar 20 minutos y retirar. Como la base de chocolate no lleva harina, va a subir durante la cocción y luego va a bajar al sacarla del horno, quedando con una capita crocante por arriba. Dejar enfriar sin desmoldar.

6Una vez fría, pasar un cuchillo entre la base y la torta y desmoldar sobre una fuente. Colocar alrededor el aro de la tortera para darle apoyo a la mousse que irá encima.

7Para la mousse: Derretir el chocolate negro picado con 50g de manteca y 1 cucharadita de agua en un bowl al microondas. Derretir 1 minuto, mezclar y luego agregar incrementos de 40 segundos a la vez hasta que se derrita completamente. Mezclar y reservar.

8En otro bowl, batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volume y se pongan de color amarillo clarito. Agregar el chocolate, mezclar y reservar.

9En otro bowl, batir la crema sin azúcar a medio punto, es decir, que se formen picos blandos. Agregar a la preparación de chocolate y unir todo.

10En un bowl limpio, batir las claras a punto nieve. Incorporar suavemente al batido de chocolate y unir. Incorporar la gelatina disuelta de acuerdo a las instrucciones del fabricante y mezclar para integrar. Volcar sobre la base de chocolate y extender.

11Salpicar por encima con virutas de chocolate blanco y llevar a la heladera un mínimo de 3 horas.