Tarta de zucchinis y panceta con masa casera sin gluten

1Precalentar el horno a 180C (moderado). Enmantecar una tartera mediana. Reservar.

2Combinar harina con sal y goma xántica en un bowl y mezclar bien. Agregar la manteca, y con una cuchara de madera o metal, hacer un arenado.

3Agregar el huevo y mezclar hasta que se integre.

4Incorporar el agua, de a 1 cucharada a la vez, hasta lograr la consistencia justa, ni muy seca ni muy húmeda.

5Hacer un bollo, y llevar a la heladera por 30 minutos.

6Retirar y dejar tomar temperatura ambiente por 10-15 minutos.

7Colocar una hoja de papel manteca y espolvorear con un poco de harina sin gluten. Colocar el bollo en el centro y cubrir con otra hoja de papel manteca.

8Estirar con palote, hasta lograr un disco de 5mm de espesor un poco más grande que nuestra tartera.

9Dar vuelta la masa sobre la tartera. Despegar el papel, cortar el exceso de masa de los bordes y darle un borde más prolijo. Cubrir con porotos. Llevar al horno precalentado por 15 minutos, o hasta que se haya dorado. Lista para ser usada.

10Una vez tibia, untar la base de la tarta con 1 cucharada de mostaza. Reservar.

11Para el relleno: Dorar la panceta en una sartén a fuego mediano, hasta que esté crocante. Retirar con espumadera para descartar el exceso de grasa.

12Cortar los zucchinis con una mandolina o bien finitos con un cuchillo. Reservar.

13En un bowl batir los 2 huevos con la crema. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Hacer capas de zucchinis, panceta, queso y verter la mezcla de huevos.

14Llevar la horno durante 30 minutos, o hasta que se haya dorado y cocido.

15Servir caliente con una ensalada de hojas verdes.