20 min.
30 min.
50 min.
Este plato de pastas lleva un poquito de tiempo porque hay que dorar las semillas de calabaza y los ajíes para el pesto, pero te aseguro que vale la pena. El pesto de cilantro, ajíes, chiles y semillas es una delicia y se complemente muy bien con los tomates en una salsa simple y saludable para acompañar estos fideos.
Ingredientes:
- 5 cucharadas de semillas de calabaza, peladas
- 2 ajíes verdes
- 3 chiles verdes, o cantidad a gusto
- 1 puñado de cilantro, picado
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
1Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar las semillas de calabaza en una asadera y hornear 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.
2Subir la temperatura del horno a 230 C (muy caliente).
3Poner los ajíes verdes y los chiles en otra asadera y asar en el horno durante 20 minutos o hasta que les salgan ampollas. Dejar enfriar y pelar. Descartar la piel.
4En la procesadora, colocar 4 cucharadas de semillas de calabaza, el cilantro, el ajo, los ajíes, los chiles y pulsar varias veces hasta triturar. Agregar aceite en forma de hilo y procesar hasta conseguir una consistencia de pesto. Agregar jugo de limón, sal y pimienta.
5Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y colocar nuevamente en la cacerola.
6Colocar a fuego medio, agregar los tomates, el pesto de ajíes y mezclar. Servir espolvoreado con semillas de calabaza y cuñas de limón.
Porciones:
4