Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
50 min.

Este plato de pastas lleva un poquito de tiempo porque hay que dorar las semillas de calabaza y los ajíes para el pesto, pero te aseguro que vale la pena. El pesto de cilantro, ajíes, chiles y semillas es una delicia y se complemente muy bien con los tomates en una salsa simple y saludable para acompañar estos fideos.

Ingredientes:

  • 5 cucharadas de semillas de calabaza, peladas
  • 2 ajíes verdes
  • 3 chiles verdes, o cantidad a gusto
  • 1 puñado de cilantro, picado
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1Precalentar el horno a 180°C (moderado). Colocar las semillas de calabaza en una asadera y hornear 6 minutos. Retirar y dejar enfriar.

2Subir la temperatura del horno a 230 C (muy caliente).

3Poner los ajíes verdes y los chiles en otra asadera y asar en el horno durante 20 minutos o hasta que les salgan ampollas. Dejar enfriar y pelar. Descartar la piel.

4En la procesadora, colocar 4 cucharadas de semillas de calabaza, el cilantro, el ajo, los ajíes, los chiles y pulsar varias veces hasta triturar. Agregar aceite en forma de hilo y procesar hasta conseguir una consistencia de pesto. Agregar jugo de limón, sal y pimienta.

5Cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y colocar nuevamente en la cacerola.

6Colocar a fuego medio, agregar los tomates, el pesto de ajíes y mezclar. Servir espolvoreado con semillas de calabaza y cuñas de limón.

Porciones:

4