Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Listo en:
40 min.

Estos fideos cortos con tomates, aceitunas y berenjenas tiene todo el sabor y a la vez son muy simples. La salsa de tomates le da más cuerpo y lo hace más consistente, pero a veces no la uso para hacerlo más simple.

Ingredientes:

  • 500g de fideos penne
  • 2 berenjenas, cortadas en cubos
  • 2 a 3 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas medianas, picadas
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 tomates, cortados en cubos

Preparación:

1En una cacerola con agua hirviendo y sal, cocinar los fideos hasta que estén al dente.

2Colocar la harina en un bowl y pasar los cubos de berenjenas para enharinarlos bien.

3En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite, dorar las berenjena, retirarlas y secarlas sobre papel para cocina.

4En la misma sartén con un poquito más de aceite, saltear la cebolla y el ajo. Una vez blandos, agregar los tomates, el orégano, el ají molido y el pimentón. Incorporar las aceitunas, el puré de tomate, mezclar y dejar reducir formando una salsa mas bien espesa. Agregar nuevamente las berenjenas y condimentar con sal y pimienta.

5Agregar los fideos, revolver y servir con mucho queso rallado.

Porciones:

4