Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
40 min.

Esta ensalada de hojas de kale al vapor con quínoa y palta, está aderezada con una vinagreta con mostaza Dijon. Simple y deliciosa.

Ingredientes:

  • 2/3 taza de quínoa
  • 1 1/3 taza de agua
  • 1 atado de kale, cortado en trozos pequeños
  • 1/2 palta, en cubos
  • 1/2 taza pepino, en cubos
  • 1/3 taza de morrón rojo, en cubos
  • 2 cucharadas de cebolla roja, picada
  • 1 cucharada de queso Feta, en grumos

Preparación:

1Colocar la quínoa y el agua en una olla y dejar que hierva. Una vez que soltó el hervor, tapar, bajar el fuego a mínimo y dejar que se cocine hasta que esté tierna y el agua se haya absorvido, más o menos 15-20 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

2Cocinar las hojitas de kale al vapor, en una olla con la canasta al vapor sobre 3 cm de agua hirviendo. Tapar y dejar que se cocine durante 1 minuto. Transferir a una fuente o plato grande. Cubrir las hojas con la quínoa fría, la palta, el pepino, el morrón, la cebolla morada y el queso feta.

3En un bowl batir el aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta. Rociar sobre la ensalada.

Porciones:

4

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