60 min.
90 min.
150 min.
Este plato lleva tiempo pero bien vale la pena porque el pollo sale súper jugoso. El acompañamiento de repollo salteado en manteca con panceta es delicioso, y la salsita con los jugos de cocción, crema, y mostaza remata un plato de lujo.
Ingredientes:
- 1 pollo entero de 1,75kg
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50g de manteca, derretida
- sal y pimienta, a gusto
- 4 fetas de panceta ahumada
Preparación:
1Precalentar el horno a 190 *C (moderado). Separar una fuente para horno.
2Colocar una base de zanahoria en la fuente y ubicar encima el pollo entero.
3Masajearlo con la manteca derretida, y condimentar con sal y pimienta. Extender las fetas de panceta sobre la pechuga a lo largo.
4Llevar al horno y cocinar remojando con sus propios jugos durante 30 minutos. Con cuidado, invertir el pollo para que quede sentado sobre la pechuga, sobre las zanahorias ( con este truco, los jugos llegan a la pechuga y no sale seca). Llevar nuevamente al horno y cocinar 1 o 1 1/2 horas hasta que los jugos salgan claros y esté bien cocido.
5Mientras tanto, blanquear 6 hojas de repollo en agua hirviendo con un poco de sal. Remojar las hojas en el agua 2 minutos, retirarlas, y remojar en agua helada.
6Forrar 4 ramekins con film transparente, dejando que sobresalga por los costados. Reservar.
7Cortar el repollo en fina Juliana como para rellenar las 4 ramekins. En una sartén antiadherente con el resto de manteca, cocinar el repollo cortado hasta que se ablande. Condimentar con sal y pimienta.
8Picar finamente la panceta del pollo, mezclar con el repollo, y rellenar los ramekins.
9Cerrar el film trasnparente retorciéndolo. Reservar.
10Retirar el pollo de la fuente y reservar. Retirar la mayor parte de la grasa de la fuente para horno y agregar el caldo. Calentar la asadera sobre la hornalla para aflojar el fondo de cocción, agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, y mezclar. Colar y colocar en una cacerola chica.
11Agregar la crema de leche y cocinar de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
12Tostar las avellanas 3 minutos en el horno con cuidado de que no se quemen.
13Colocar los ramekins en una cacerola con 2 dedos de agua y cocinar al vapor 5 minutos para calentarlos.
14Para servir: Con cuidado, desenvolver los ramekins de repollo y ubicarlos en el centro de cada plato. Cortar presas de pollo y servir una al costado del repollo. Salsear con la salsa de mostaza y espolvorear con avellanas tibias.
Porciones:
4
