Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
120 min.
Listo en:
1575 min.

Un plato bien nuestro y bien tradicional, el locro es ideal para saborear en familia un domingo, o para agasajar amigos en un día patrio.

Ingredientes:

  • 2 tazas de maíz blanco pisado
  • 100g de porotos
  • 100g de garbanzos
  • 4lt de agua
  • 5 tomates
  • 800g de carne vacuna
  • 100g de panceta ahumada

Preparación:

1Poner en remojo de un día para el otro el maíz, los porotos y los garbanzos, por separado. Al día siguiente, colar, enjuagar y hervir a fuego moderado el maíz en 4lt de agua. Cocinar de 45 minutos a 1 hora. Por separado, hervir los porotos y garbanzos, cada uno 40 minutos. Colar.

2Colocar los tomates en un bowl con agua hirviendo, durante 1 minuto. Retirar y colocar en agua helada para detener la cocción. Pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos. Reservar.

3Cortar la carne, la panceta, las manitos de cerdo y los chorizos en cubos de igual tamaño. Reservar. Cortar en cubos de igual tamaño las batatas y la calabaza. Reservar.

4Cuando el maíz esté casi listo, incorporar en la misma cacerola los porotos y garbanzos colados. Agregar la carne, la panceta, las manitos de cerdo y los chorizos. Cocinar de 40 a 50 minutos más y condimentar con sal y pimienta.

5Incorporar las batatas y la calabaza y cocinar 10 minutos más. Agregar las papas oca enteras y con piel. Cocinar 10 minutos más. Servir el locro en plato hondo, decorado con cubitos de tomate.

Porciones:

6