Preparación:
60 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
90 min.

Croquetas brasileras de pollo picado, empanadas y fritas. En Brasil las venden hasta en la playa, perfectas para una fiesta o cena, de copetín o como las quieras comer, y a los chicos les encantan.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 1 pechuga de pollo entera, cocida y desmenuzada
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • 6 aceitunas verdes, picadas
  • Sal y pimienta a gusto
  • 475ml de caldo de pollo
  • 30g de manteca
  • 250g de harina de trigo
  • Sal a gusto

Preparación:

1Para el relleno, calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar la pechuga cocida y picada, aceitunas y perejil. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Una vez tibio, retirar del fuego

2Para la costra, calentar el caldo junto con la manteca en una olla grande a fuego medio. Agregar sal a gusto. Cuando empiece a hervir suavemente, agregar la harina y mezclar hasta formar una pasta. Revolver bien con muchas ganas hasta formar una masa homogénea y deje de pegarse en el fondo de la olla. Retirar del fuego y dejar enfriar.

3Una vez que la masa se haya enfriado lo suficiente como para manejarla con las manos, amasar sobre una superficie aceitada hasta tener una textura suave, más o menos entre 2 y 3 minutos.

4Tomar una porción de masa y formar una bola del tamaño de una pelota de golf. Aceitar tu dedo pulgar e insertar en el centro de la bola, presionando hacia los bordes para formar un «bowl». Rellenar con 2 cucharaditas del relleno de pollo y unir los bordes de la masa hacia el centro, sellando y dándole forma de gota. Reservar y cubrir con un repasador húmedo hasta hacer el resto de las croquetas.

5Para empanar, acomodar tres platos hondos en hilera y colocar en cada uno harina, huevo batido y pan rallado. Pasar cada croqueta en harina, luego por el huevo y por último cubrir bien con pan rallado como si fuese una milanesa.

6Calentar una cantidad abundante de aceite en una freidora eléctrica o olla bien profunda. Freir las croquetas entre 7 y 10 minutos, en tandas, hasta que se hayan dorado. Retirarlas con espumadera y dejar que se seque el excedente de aceite sobre papel de cocina.

Porciones:

20