Preparación:
10 min.
10 min.
Tiempo de cocción:
10 min.
10 min.
Listo en:
20 min.
20 min.
Esta ensalada se me ocurrió un día que no tenía tomates a mano pero sí berenjenas. Quedó tan rica que ahora es un clásico en casa.
Ingredientes:
- 4 puñados de mix de hojas verdes
- 1/2 berenjena, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de Parmesano, rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de alcaparras
Preparación:
1Colocar una sartén al fuego, agregar aceite y saltear la berenjena con ajo, sal y pimienta hasta que resulte doradita por todos lados. Agregar alcaparras, saltear 1 minuto más y reservar.
2En una ensaladera grande, distribuir el mix de hojas verdes, esparcir por encima las berenjenas, y salpicar todo con queso parmesano. Rociar con aceite, aceto y servir.
Porciones:
4