Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
10 min.
Listo en:
20 min.

Esta ensalada se me ocurrió un día que no tenía tomates a mano pero sí berenjenas. Quedó tan rica que ahora es un clásico en casa.

Ingredientes:

  • 4 puñados de mix de hojas verdes
  • 1/2 berenjena, cortada en cubitos
  • 2 cucharadas de Parmesano, rallado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1Colocar una sartén al fuego, agregar aceite y saltear la berenjena con ajo, sal y pimienta hasta que resulte doradita por todos lados. Agregar alcaparras, saltear 1 minuto más y reservar.

2En una ensaladera grande, distribuir el mix de hojas verdes, esparcir por encima las berenjenas, y salpicar todo con queso parmesano. Rociar con aceite, aceto y servir.

Porciones:

4