Preparación:
60 min.
Tiempo de cocción:
180 min.
Listo en:
240 min.

Este exquisito guiso de invierno requiere un poquito de trabajo, pero si encuentra porotos frescos y chorizo de calidad, verdaderamente vale la pena.

Ingredientes:

  • 600g de porotos grandes, frescos y pelados
  • 4 chorizos de cerdo de calidad artesanal
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 1 berenjena, chica
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 morrón grande, de cualquier color, cortado en rodajas
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados

Preparación:

1Precalentar el horno a 160 *C (horno bajo). Aceitar ligeramente una fuente para horno.

2En una cacerola mediana, hervir agua con el cubito de caldo. Mientras tanto, cortar la berenjena en cubos de 1 1/2cm y hornearlos 45 minutos o hasta que estén blandos.

3Cuando el agua hierva, pinchar los chorizos y sumerjirlos. Cocinar 45 minutos hasta que suelten toda la grasa. Retirar y descartar el caldo. Dejar entibiar y cortar en rodajas. Reservar junto con las berenjenas horneadas.

4En una cacerola grande, calentar a fuego medio 1 1/2 cucharada de aceite. Agregar la cebolla y el morrón, y saltear 10 minutos hasta que la cebolla se vea casi transparente. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos más. Incorporar el resto de los ingredientes, los chorizos y las berenjenas. Dejar hervir tapado, a fuego lento, durante 2 horas o hasta que los porotos estén tiernos.

Porciones:

8