Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
10 min.
Listo en:
20 min.

Un almuerzo fácil y sano con este sandwich de pan integral, a base de espinaca, tomates, y berenjenas grilladas, aderezado con una mayonesa con queso de cabra.

Ingredientes:

  • 1/2 berenjena, cortada en rodajas finas
  • 4 rodajas de pan integral
  • 1 taza de hojas de espinaca, lavadas
  • 1 tomate mediano, cortado en rodajas
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de queso de cabra
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta a gusto

Preparación:

1Precalentar el horno a 180C (moderado).

2Untar una placa para horno con aceite. Colocar las rodajas de berenjenas. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva. Llevar al horno, en la parte de la parrilla, y cocinar por 5 minutos, de cada lado. Agregar las rodajas de pan integral en los últimos minutos de coccción para tostarlos.

3Una vez listas, retirar y dejar entibiar.

4Mientras tanto, mezclar la mayonesa con el queso de cabra, hasta formar una pasta homogénea. Untar los panes con la mayonesa especial.

5Armar los sandwiches colocando rodajas de berenjenas, hojas de espinaca y tomates. Servir con una ensalada de hojas verdes.

Porciones:

2