Preparación:
35 min.
Listo en:
35 min.

Esta ensalada de quinoa y brócoli es bien original y colorida, ideal para acompañar pollo o un buen asado. También se puede servir como un almuerzo liviano.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 berenjena chica
  • 150g de puntitas de brócoli
  • 1 taza de tiritas de morrón asado
  • 50g de repollo morado, picado
  • 3 tazas de quinoa, hervida

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Aceitar una placa para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

2Colocar al fuego, una cacerola con agua y dejar hervir. Apagar el fuego y sumerjir las puntas de brócoli, revolviéndolas en el agua por 30 segundos. Colar inmediatamente y enjuagar con agua fría. Reservar.

3Cortar la berenjena sin pelar en rodajas de 1cm. Colocar en la placa para horno sin que se toquen y hornear 20-25 minutos dándolas vuelta en la mitad del tiempo de cocción. Dejar entibiar y cortar en cubos de 1cm.

4Colocar todos los ingredientes en una ensaladera grande y condimentar a gusto. Servir.

Porciones:

4