Preparación:
60 min.
Tiempo de cocción:
120 min.
Listo en:
210 min.

Estos tallarines caseros hechos a mano, completamente artesanal, del noroeste de China. Se llaman Lamian, y miden 2 a 3 metros de largo, y se hacen con agua y harina, y paciencia para estirarlos con la mano. Se sirven con un caldo de carne simple.

Ingredientes:

  • 4 litros de agua
  • 1kg de ternera, en cubos
  • 20g de raíz de jengibre, en cubos
  • 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan
  • 2 tsaoko (fruto seco)
  • 2 trocitos de cáscara de naranja o mandarina
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal, o a gusto
  • 1kg de harina común
  • 600ml de agua
  • 4 cucharadas de aceite

Preparación:

1Para la sopa: Poner a hervir 4 litros de agua. Agregar la carne, jengibre, granos de pimienta, tsaoko seco, cáscara de mandarina y hojas de laurel. Dejar que hierva nuevamente. Bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine durante 2 horas. Después de 2 horas, retirar y descartar todas las especias, y condimentar con sal.

2Para los fideos: Colocar la harina en un bowl e incorporar gradualmente 600cc de agua. Comenzar a mezclar hasta que se forme la masa, y amasar hasta que esté bien lisa y suave, más o omenos por 15 a 20 minutos. Cubrir con film y dejar reposar pro 15 minutos. Amasar nuevamente por 2 minutos, volver a tapar y dejar descansar por 15 minutos más. Finalmente, amasar por 2 minutos más. La masa está lista.

3Dividir la masa en 4 partes iguales. Estirar cada pieza de 1cm de espesor. Pintar ambos lados de cada plancha de masa con aceite, y apilarlas. Cubrir con film y dejar reposar por 10 a 15 minutos.

4Poner una olla con agua a hervir. Una vez listá, agregar el daikon y cocinar por 10 a 15 minutos. Colar y reservar, sin descartar el agua. La vamos a usar para cocinar los fideos.

5Colocar una de las planchas de masa sobre una tabla y cortar tiras de 5mm de espesor. Usando las 2 manos, tomar las puntas de las tiras, y empezar a estirar, más o menos 80-90cm, doblarlos en 3 partes y volver a estirarlos otros 80-90cm. Golpearlos y agitarlos suavemetne, y luego tirarlos en el agua hirviendo inmediatamente. Cada fideo mideo más o menos 2 a 3 metros de largo. Cocinar 2 a 3 fideos en cada tanda, y cocinarlos por 5 a 10 minutos. Repetir el mismo procedimiento con el resto de las planchas de masa, sirviendo cada plato de fideos a medida que los hacés.

6Colar los fideos y colocarlos en un bowl individual. Colocar varias cucharadas de caldo con carne, diakon y decorar con la cebolla de verdeo picada, cilantro y chile si te gusta más bien picante.

Porciones:

8