Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
40 min.
Listo en:
65 min.

Esta manera de preparar las costillitas de cerdo requiere tres métodos de cocción diferentes para reducir la cantidad de grasa en la carne para que se mantenga tierna. La combinación de mostaza y frutos de bosque es exquisita.

Ingredientes:

  • 8 costillitas de cerdo (aproximadamente 1kg)
  • 20g de manteca
  • 2 cucharadas de echalottes, picados
  • 1/2lt de agua
  • 2 sobres de saborizantes de hongos
  • 1 cucharada de ketchup
  • 3 cucharadas de salsa inglesa
  • 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado).

2Llenar una cacerola grande con 5lt de agua y hervir a fuego medio. Cuando hierve, colocar las costillitas y revolver hasta que se pongan blancas por fuera ( aun van a estar crudas por dentro), unos 4 minutos. Colar.

3En otra cacerola, mezclar 1/2lt de agua con el saborizante de hongos, la salsa inglesa, el azúcar, vinagre, el aceto y el Ketchup. Calentar a fuego lento revolviendo hasta que los ingredientes se integren.

4En una fuente para horno, colocar las costillitas una al lado de la otra. Cubrir con la mezcla de agua y saborizantes, y tapar con papel aluminio. Dejar reposar 30 minutos para que absorva todos los sabores.

5Retirar las costilllitas y colocar el agua saborizada del remojo en una cacerola. Cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

6En una sartén grande, derretir la manteca y saltear los echalottes hasta que estén transparentes. Retirar con espumadera y apagar el fuego. Agregar los echalottes a la reducción de agua saborizada y continuar la reducción hasta lograr el volúmen deseado.

7Calentar la sartén con manteca y dorar las costillitas aproximadamente 4 minutos por lado. Colocar las costillitas en la fuente para horno y cubrirlas con la reducción.

8En un bowl aparte, mezclar la mostaza con el dulce de frutos rojos y la crema. Verter sobre las costillitas y hornear 25-30 minutos. Apagar el horno y dejar entibiar 10 minutos antes de servir.

Porciones:

8