20 min.
30 min.
50 min.
Esta es una receta de familia. Es una de mis formas favoritas de cocinar la merluza, ya que es uno de los pescados más baratos, pero la hace bien rica y más elaborada. Normalmente la sirvo con puré y un buen vaso de vino.
Ingredientes:
- 1 bouquet garni
- 500 gr de merluza
- 750 gr de papines
- 4 echalottes, picados
- 300 cc de vinagre de vino
- sal y pimienta a gusto
- 200 gr de manteca, cortada en cubos
- unas ramitas de perejil
Preparación:
1En una olla hervir agua con sal. Agregar el bouquet garni. Incorporar la merluza a la olla y cocinar durante 20 minutuos. Retirarlo de la olla si ve que se empieza a desmenuzar.
2Mientras tanto, poner otra olla de agua a hervir a fuego mediano y cocinar los papines por 20 minutos.
3Para la salsa: Colocar los echalottes con el vinagre de vino en una olla pequeña, y cocinar a fuego bajo hasta que el vinagre se haya evaporado. Salpimentar a gusto. Agrega la manteca de a poco, y mezclar constantemente con la cuchara de madera hasta que esté bien lisa y suave. Retirar del fuego.
4Colocar la merluza y los papines en un plato. Cubrir con la salsa y decorar con las hojitas de perejil.
Porciones:
4
