Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
45 min.
Listo en:
70 min.

Estos zucchinis rellenos con arroz son un excelente plato principal de verduras o también pueden acompañar una carne al horno.

Ingredientes:

  • 3 zucchinis
  • 1 cebolla, picada
  • 1 cebollita de verdeo, picada
  • 1 ají rojo, picado
  • 1 taza de arroz, del día anterior

Preparación:

1Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.

2Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo. Ahuecar quitando la pulpa con una cuchara para papas noissette o una cucharita común. Picar la pulpa y reservar.

3Colocar los zucchinis hucos en la fuente ligeramente aceitada, cubrir con papel aluminio y llevar al horno 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

4Mientras tanto, en una sartén con aceite, saltear la cebolla picada y el ají. Una vez blandos, incorporar la pulpa de zucchini y cocinar 5 minutos. Agregar el arroz cocido y condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar del fuego y agregar el huevo batido y el queso rallado, junto con el perejil. Mezclar todo.

5Rellenar las mitades de zucchini con la preparación y espolvorear con abundante queso rallado.

6Llevar al horno y gratinar 30 minutos o hasta que se doren bien.

Porciones:

3

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