Canelones caseros de carne con salsa de tomate

1Precalentar el horno a 190 *C (moderado). En una cacerola, calendar un poquito de aceite de oliva y saltear 1 cebollas hasta que estén semi trasnparentes. Agregar el ajo y revolver 1 minuto. Agregar los tomates, sal, pimienta, 1 cucharada de extracto de tomate, azúcar y la mitad del vino. Dejar hervir, luego bajar el fuego y cocinar mientras prepara los otros pasos.

2En otra sartén, calentar aceite de oliva y saltear la otra cebolla picada hasta que esté blanda. Agregar las dos carnes picadas y dorar por todos lados revolviendo con cuchara de madera. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.

3Incorporar salvia, orégano, hierbas mixtas y salsa picante. Revolver todo y agregar el resto de vino, el resto de extracto de tomate, y cocinar 10 minutos.

4Agregar a la carne 3 cucharadas de la salsa de tomates y 2/3 del pan rallado. Revolver hasta tener una consistencia pegajosa y reservar a un lado para enfriar.

5Mientras tanto hacer la salsa de queso: En una cacerola a fuego bajo, derretir la manteca. Incorporar la harina y mezclar con cuchara de madera hasta lograr una pasta o roux. Revolver para quitar el gusto a harina y cocinar la pasta ligeramente. Agregar leche muy despacio sin dejar de revolver hasta lograr una salsa cremosa. Retirar del fuego y agregar el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.

6En la fuente, esparcir una capa de salsa de tomate en la base. Con una cucharita, rellenar los tubos de canelones con el relleno de carne y ubicarlos sobre la salsa uno al lado del otro. Cubrir con más salsa de tomate y salpicar con el resto de pan rallado. Tapar con papel aluminio y llevar a la heladera hasta el momento de cocinar al horno, o colocar en el horno directamente.

7Cocinar 40 minutos. Quitar el aluminio y gratinar otros 10 minutos.