Vitel Toné

1Poner una olla bien grande con agua a hervir. Agregar la cebolla cortada en cuartos, las zanahoria cortada en cubos grandes, los dientes de ajo y perejil. Incorporar 2 cucharadas de sal gruesa al agua. Agregar el peceto y dejar que se cocine hasta que estén bien tierno a fuego mediano-bajo, más o menos por 60 a 90 minutos.

2Una vez cocido, dejar que se enfríe en la olla, así nos evitamos que se seque. Cuando se enfrió, cortarlo en rodajas finas de 1/2cm de espesor. Es mucho más fácil hacerlo con un cuchillo eléctrico, pero una cuchilla bien afilada también sirve. Guardar el caldo.

3Para la salsa: Poner los huevos a hervir. Una vez fríos, separar las yemas de las claras. Colocar la yemas en la licuadora junto con el atún bien escurrido, el aceite de oliva y licuar bien hasta lograr una pasta suave. Incorporar el caldo, de a poco, de a media taza a la vez, hasta lograr una consistencia cremosa.

4Añadir la mostaza de Dijon, las anchoas, las alcaparras y la mayonesa y licuar bien. Condimentar con pimienta, probar para rectificar la sazón. Si la salsa no está muy líquida, incorporar más caldo y continuar licuando para que se incorporen bien los condimentos.

5Servir las rodajas de carne en una fuente. Cubrir con la salsa de atún. Distribuir las alcaparras y decorar con las claras de huevo picadas.

6Llevar a la heladera durante unas horas para que se embeba bien el peceto en la salsa. También lo podés preparar con un día de anticipación.