Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
35 min.
Listo en:
110 min.

Este clásico plato italiano conocido como risotto ai funghi es una perfecta combinación de sabores super cremosos con el arroz arborio, vino blanco y los hongos porcini.

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de carne
  • 30g de hongos porcinis deshidratados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (uso dividido)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • sal y pimienta

Preparación:

1Verter 250ml de agua caliente sobre los hongos y dejar que se remojen durante 1 hora. Pasado ese tiempo, escurrirlos y exprimirlos bien. Picar los hongos y reservar el agua para usar luego.

2Calentar el caldo en una cacerola hasta que hierva. Tapar, bajar el fuego a bajo y mantenerlo tibio.

3Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregar el ajo y rehogar durante 2 minutos. Incorporar los hongos y cocinar durante 5 minutos o hasta que se suavicen. Añadir el romero, sal y pimienta. Retirar los dientes de ajo de la cacerola y descartar. Rociar con 120 ml de vino y subir el fuego a medio-alto. Dejar que se evapore el alcohol. Retirar del fuego y reservar.

4Derretir 30g de manteca con el resto del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregar el echalote y rehogar hasta que se ponga transparente. Incorporar el arroz y rehogar durante 3 minutos, sin dejar de revolver. Añadir el resto del vino blanco y dejar que hierva suavemente hasta que se consuma.

5Verter un cucharón lleno de caldo caliente sobre el arroz; cocinar sin dejar de revolver hasta que se consuma. Agregar otro cucharón de caldo y repetir este paso cuantas veces sea necesario, hasta que el arroz se cocine, aproximadamente 17 minutos. Incorporar los hongos a la mitad del proceso de cocción y empezar a agreagar de a poco el agua en que se remojaron, al igual que el resto del caldo.

6Una vez que el arroz se haya cocido y suavizado, retirar del fuego y agregar el resto de la manteca junto con el queso rallado. Condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Porciones:

4