Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
45 min.
Listo en:
85 min.

Esta receta de torta de zanahorias con nueces y pasas de uva la modifiqué para hacerla más sana y más tentadora, y el resultado fue un éxito. La cobertura con queso crema es muy cremosa y complementa bárbaro este tipo de tortas pero si preferís se puede espolvorear simplemente con azúcar impalpable.

Ingredientes:

  • 1 naranja, rallada y exprimida
  • 100g de pasas de uva
  • 145g de azúcar negra
  • 145cc de aceite neutro
  • 3 huevos
  • 375g de zanahorias, ralladas
  • 30g de nueces, picadas
  • 30g de almendras, molidas finamente
  • 140g de harina integral
  • 145g de harina leudante
  • 1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/4 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (moderdo). Forrar la base y los lados de un molde de 23cm con papel manteca y enmantecar encima.

2Rallar la naranja y exprimir su jugo. Colocar en un bowl junto con las pasas de uva y dejar remojar. En un bowl, colocar el azúcar con el aceite y los huevos. Batir con cuchara de madera y agregar las pasas con el jugo y la ralladura. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces y las almendras molidas finamente. Unir bien.

3Mezclar la harina integral y la leudante con el bicarbonato, el polvo para hornear y la canela. Tamizar dentro de la preparación de zanahorias y mezclar con cuchara de madera hasta integrar completamente. Volcar en el molde y llevar al horno.

4Hornear 40 o 45 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

5Batir el azúcar impalpable con el queso crema, el jugo de limón y las ralladura de naranja hasta que estén cremosos. Untar sobre la torta una vez fría.

Porciones:

16