Preparación:
15 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
105 min.

Un verdadero manjar este salpicón especial. Ideal para servir en Navidad, o como simple plato principal. Una verdadera delicia.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 200g de arroz, tipo arborio
  • 1 pizca de azafrán
  • 50cc de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 400cc de caldo de ave
  • 100g de arvejas
  • 100g de chauchas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez

Preparación:

1Calentar en una olla 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el azafrán y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvió, bajar el fuego, y dejar que el arroz se cocine hasta que absorba todo el líquido.

2Para el aderezo: colocar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.

3Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo, y dejar reposar por 1 hora.

4Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de los tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

5Agregar el morrón a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.

6En una sartén, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estén listos.

7Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo y camarones salteados.

Porciones:

4