Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
120 min.
Listo en:
870 min.

La pata de cerdo se marina toda la noche en sidra y se pone a hervir ligeramente antes de cocinar al horno con azúcar y mostaza. El paso a paso lleva un poco de tiempo, pero definitivamente vale la pena.

Ingredientes:

  • 1 pierna entera de cerdo
  • 1 botella (750cc) de sidra, o más si es necesario
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 175g de azúcar
  • 3 cucharadas de mostaza en polvo
  • Clavos de olor enteros

Preparación:

1Colocar la pierna en una cacerola grande y cubrir con la sidra. Dejar remojar toda la noche en la heladera.

2Colocar la cacerola con cidra y cerdo a calentar a fuego medio-alto. Agregar la pimienta y el laurel y dejar hervir. Reducir el fuego y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos por cada 450g de pierna. Retirar del fuego.

3Precalentar el horno a 220 °C (moderado). SEparar una asadera grande. Mezclar el azúcar y la mostaza en un recipiente pequeño.

4Sacar la pierna de la cacerola y cuidadosamente retirar la piel. Marcar líneas en forma de diamante sobre la grasa, utilizando un cuchillo filoso. Colocar la pierna en la asadera para hornear y agregar un chorrito de sidra, suficiente como para cubrir la base de la asadera. Untar la mezcla de azúcar y mostaza sobre la pierna.

5Llevar al horno de 20 a 30 minutos, hasta que la grasa se haya dorado. Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de cortar.

Porciones:

6