Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Listo en:
40 min.

Esta torre de panqueques con relleno de curry es deliciosa y muy colorida. Una manera muy creativa de incorporar verduras en nuestra dieta, con un plato simple, fácil de preparar y lleno de sabor.

Ingredientes:

  • Panqueques
  • 50 g de harina
  • 1 pizca de chile en polvo
  • pizca de cúrcuma molida
  • 1 pizca de semillas de cilantro molido
  • 1 huevo grande
  • 100 cc. de leche semi descremada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Relleno

Preparación:

1Tamizar la harina en un bowl con las especias. Añadir el huevo y revolver para mezclar. Poco a poco añadir la leche para formar una masa suave, con una consistencia similar a la crema de leche. Pasar a un recipiente y reservar.

2Para hacer el relleno, calentar el aceite en una sartén grande a fuego lento. Agregar la cebolla y el curry y cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 2 minutos hasta que las cebollas se ablanden ligeramente.

3Agregar las zanahorias y el pimiento rojo y cocinar por 5-6 minutos, luego agregar el brócoli y los zucchinis. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos más hasta que se ablanden. Añadir las arvejas y 75 cc de agua. Tapar y cocinar por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4Mientras tanto, calentar una sartén, preferentemente antiadherente, a fuego moderado. Pincelar ligeramente con 1 cucharada de aceite. Verter un tercio de la masa de los panqueques y rápidamente inclinar el recipiente para que la masa cubra el fondo, formando un panqueque. Cocinar durante 1 minuto por cada lado, a continuación, retirar y colocar sobre papel de cocina. Repetir con el resto de la masa para hacer 2 panqueques más, pincelando la sartén con aceite o manteca cada vez que sea necesario.

5Colocar un panqueque en un plato grande y rellenar con la mitad del curry de verduras. Cubrir con el segundo panqueque, añadir el curry restante y terminar con el tercer panqueque. Cortar en porciones y servir.

Porciones:

2