Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
40 min.

Este estofado lleva solo cebollas, tomates, pimientos y maní molido, y es bien espeso. Me gusta servirlo sobre un colchón de arroz integral.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas moradas pequeñas, finamente picadas
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 pimientos verdes, cortados en cuadritos
  • 60g de maní triturado
  • 4 tomates grandes, picados
  • 375cc de agua
  • sal y pimienta roja de Cayena, a gusto

Preparación:

1Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo, el pimiento y el maní picado de 2 a 3 minutos. Agregar el tomate, agua, sal y pimienta de Cayena. Dejar que suelte el hervor, revolviendo una o dos veces. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante por lo menos 30 minutos, pero no más de 1 hora, hasta que los vegetales se hayan ablandado.

Porciones:

4