Calabaza rellena con risotto

1Cortar las calabacitas por la mitad, longitudinalmente. Recortar un poco fuera de la base de cada mitad, para que reposen en la fuente sin tambalearse. Desechar las semillas y las fibras, y con ayuda de una cuchara, escarbar la pulpa dejando un hueco para poder rellenar. Picar la pulpa de calabaza retirada, y reservar.

2Cortar los higados de pollo o pato en trozos no muy chicos, cuidando de descartar cualquier nervadura o grasa. Calentar la mitad del aceite en una cacerola, agregar los hígados, y freir por 2 minutos a fuego alto hasta que esten dorados. Retirarlos con una espátula y dejarlos a un lado.

3Añadir el resto del aceite a la sartén y freír la cebolla, el ajo y los champignones, revolviendo durante 3 minutos o hasta que se doren ligeramente. Agregar el arroz, caldo, vino, salvia picada, puré de tomate y los condimentos. Incorporar la calabaza trozada. Dejar que hierva y luego, reducir el fuego y tapar la cacerola. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno.

4Mientras tanto, condimentar las mitades de calabaza con sal y pimienta, y colocarlas dadas vuelta (cáscara hacia arriba) a cocinar al vapor sobre una cacerola con un poco de agua, durante 12 minutos.

5Incorporar los higados al risotto y mezclar. Cocinar durante 2 minutos para calentar los hígados.

6Colocar las calabazas en el plato de servir y rellenarlas con el risotto. Adornar con los tomates cortados en cubitos y las hojas de salvia, y servir. Se puede acompañar muy bien con una fresca ensalada de tomates y achicoria.