30 min.
120 min.
150 min.
Este estofado necesita planearse con tiempo ya que la carne hay que marinarla varias horas para que tome el sabor y esté muy tierna, pero el resultado bien vale la pena. Prepará esta receta el viernes y disfrutala en el fin de semana con pastas o polenta bien cremosa.
Ingredientes:
- 1kg de lomo
- 225cc de vino tinto
- 225cc de vinagre de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta, molidos
- 1/2 cucharadita de bayas de enebro
- sal y pimienta, a gusto
- 1 cucharada de manteca, clarificada
Preparación:
1Lavar y secar la carne con toallas de papel. Colocarla en un bowl grande de vidrio, cerámica o plástico pero no de metal. En una cacerola, hervir el vino, el vinagre, el laurel, el clavo de olor, los granos de pimienta, y los de enebro. Dejar enfriar y volcar sobre la carne. Tapar y dejar marinar en la heladera 3 o 4 días, dándolo vuelta cada tanto.
2Retirar la carne de la marinada y secar con toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta por ambos lados. Reservar la marinada para usar más adelante. Calentar la manteca clarificada en una cacerola grande y dorar la carne por ambos lados.
3Retirar la carne y dorar la cebolla, el nabo, el apio y las zanahorias. Colocar la carne nuevamente en la cacerola con las verduras alrededor. Agregar 1/4 de la marinada, las pasas de uva, y el pan de centeno. Tapar y cocinar lentamente por 1 1/2 o 2 horas. Chequear la cantidad de líquido cada tanto y agregar más marinada y agua de ser necesario. La carne debe tener suficiente líquido pero no cubrir la cane.
4Retirar la carne, descartar el laurel y procesar las verduras con la salsa. Agregar crema, leche y azúcar si la salsa está muy agria. Servir la carne cortada en rodajas con su salsa.
Porciones:
6
