Pollo asado al Medio Oriente con cuscús de azafrán

1Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enjuagar el pollo por dentro y por fuera con agua fría y secar con una toalla de papel. Poner en una asadera grande ligeramente aceitada.

2Mezclar la ralladura de limón y el jugo con la miel, el aceite de oliva, el jengibre, la canela, el comino y pimienta negra recién molida a gusto. Pincelar un poco de esta mezcla generosamente en el interior de la cavidad del pollo. A continuación, pincelar por afuera. Dejar marinar mientras prepara el relleno, o por más tiempo si lo desea. Reservar el resto de la marinada.

3Poner el cuscús en un bowl o fuente resistente al calor. Agregar el azafrán al caldo y volcar sobre el cuscús. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que todo el caldo se haya absorbido. Agregar los higos y los pistachos. Condimentar a gusto.

4Colocar cucharadas de cuscús en la cavidad del pollo y cerrar la apertura con un escarbadientes. Colocar las rodajas de cebolla en la cavidad del pollo o si prefiere, coloca las cebollas en la asadera alrededor del pollo, después de cocinar el pollo solo por 40 minutos. Colocar cucharadas de la mezcla de jugo de limón sobre el pollo y hornear 1 hora.

5Colocar el cuscús restante alrededor del pollo y hornear otros 25 minutos. Para probar si el pollo está cocido, pinchar la parte más gruesa del muslo, los jugos deben ser claros y la temperatura interna debe ser 75 ºC.

6Colocar el pollo en una fuente para servir, cubrir con papel aluminio para mantener el calor y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar. Quitar la piel antes de servir, si se desea. Servir con el cuscús y las cebollas.