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Los chiles en nogada es uno de los platos más tradicionales de México. Son originarios de la región de Puebla y combinan carne picada con almendras y piñones que luego se usan para rellenar los chiles poblanos. Esta variedad de chiles son grandes y color verde aunque no tan picantes. Si no los conseguís, podés usar morrones verdes.
Ingredientes:
- 15 chiles poblanos, grandes
- 1kg de carne picada de cerdo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cebolla, picada
- 1 taza de perejil picado
- 4 tomates picados y sin semillas
- 1/2 taza de almendras picadas y peladas
- 1/2 taza de piñones
- 1/4 taza de cáscara de naranja, finamente picada o rallada
- 1/4 taza de pasas de uva
- 2 manzanas peladas y cortadas en pequeños cubos
- sal, a gusto
Preparación:
1Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). Separar una asadera y una fuente para horno y mesa.
2En una cacerola, saltear la carne con la cebolla, 1 diente de ajo picado, las hojas de laurel y sal a gusto.
3En otra sartén, dorar los ajos restantes y la cebolla picada, los tomates, y ½ taza de perejil picado. Incorporar la carne cocida y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin tapar. Agregar las almendras, los piñones, la cáscara de naranja, las manzana y las pasas de uvas. Dejar al fuego hasta que la carne esté totalmente cocida, unos 10 minutos.
4Colocar los chiles enteros en una asadera y llevar al horno. Asar de ambos lados hasta que la piel se queme o se pueda despegar fácilmente. Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa de plástico durante 5 minutos, ésto facilita el quitarles la piel. Retirar la piel y abrir un bolsillo a lo largo cuidando de no llegar a los extremos. Retirar con cuidado las semillas y vaciarlos.
5Rellenar los chiles con la preparación de carne. Ubicarlos en la fuente para horno y bañar con la salsa nogada. Salpicar con perejil picado y gratinar al horno. Servir.
6Para pareparar la salsa nogada: Procesar la leche con las nueces, el queso y la canela. Agregar unas cucharadas de azúcar si lo desea. Llevar a la heladera por lo menos 30 minutos antes de usar.
Porciones:
12