Ensalada de quinoa con palta y chorizo

1Vacíe la quinoa con el jugo de tomate y 1/2 cucharadita de sal en una olla, póngala a hervir sin tapar. Luego cocínela, con la olla tapada a medias, a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que la quinoa esté cocida. Déjela enfriar de 30 a 50 minutos y remuévala con un tenedor de vez en cuando para que se afloje.

2Parta los pimientos a la mitad, lávelos y píquelos no muy finamente. Pele la cebolla y píquela finamente. Parta la palta a la mitad y retírele el carozo. Pele la palta y córtela en cuadros de 1.5 cm, póngala en un recipiente, agregue el jugo de limón y mezcle con cuidado para que no cambie de color.

3Deje escurrir los porotos y la palta. Vacíe la quinoa y las verduras en un tazón y mezcle.

4Para preparar la vinagreta vierta el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, una cucharada de jugo de limón chino, sal, pimienta y el comino en polvo en un recipiente y bata bien con un batidor. Pele el diente de ajo, exprima el jugo en la vinagreta y mezcle.

5Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle. Déjela marinar, tapada, durante una hora en un lugar fresco. Ponga la ensalada en una ensaladera.

6Pele el chorizo y córtelo en rebanadas de 1 cm de grueso. Fría el chorizo en una sartén. Reparta con todo y grasa caliente sobre la ensalada. Sirva.