Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
60 min.
Listo en:
90 min.

Este guiso de cordero es muy fácil de preparar y realmente muy gustoso. El colombo es como si fuese un curry. El colombo es una mezcla de especias caribeñas que puede comprar en el super o en casa de productos naturales. Contiene mostaza, jengibre, clavo de olor, comino, pimienta, cilantro y cúrcuma entre otras especias. Lo ideal es servirlo con papas hervidas o quinoa.

Ingredientes:

  • 1 kg de cordero, cortado en cubos
  • el jugo de 4 limones
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 5 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel

Preparación:

1Colocar el cordero en un bowl y dejar que se marine durante 1 hora con el jugo de limón, ajo, chile, tomillo, laurel, sal y pimienta.

2Retirar el cordero de la marinada. Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y cocinar el cordero durante 5 minutos, o hasta que se haya dorado. Agregar las cebollas, el colombo y la berenjena. Cubrir con suficiente agua, bajar el fueog y cocinar por 1 hora. Rectificar la sazón y servir bien caliente sobre quinoa.

Porciones:

6