Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
40 min.
Listo en:
70 min.

Empanadas de carne pero con un toque de berenjenas, para hacerlas más livianas.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena, pelada y cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/2 cebolla, pelada y cortada en rodajas
  • 1 yema
  • 500g de carne picada y cocida

Preparación:

1Precalentar el horno a 210 *C (horno bien caliente). Aceitar o enmantecar ligeramente una placa para hornear.

2En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla. Saltear por unos minutos y agregar el morrón y la berenjena. Continuar salteando hasta que todo esté cocido. Apagar el fuego y reservar.

3En un bowl mezclar la yema con el ajo picado, la sal, el comino y la pimienta. Agregar la carne picada cocida, el morrón, las pasas de uva y las berenjenas. Dividir la mezcla en 18 porciones.

4Pincelar el borde de cada tapa de empanada con huevo batido y rellenar con la mezcla. Doblar y cerrar la empanada con su repulgue favorito. Pinchar cada empanada con un tenedor 2 veces. Colocar en la placa aceitada o enmantecada.

5Llevar al horno y hornear 40 minutos o hasta que estén doradas.

Porciones:

18