Cheesecake de chocolate y Baileys

1Precalentar el horno a 180 º C (moderado). Enmantecar y enharinar un molde de torta desmontable de 23 cm de diámetro. Reservar.

2En un bowl grande, mezclar las galletitas trituradas, el azúcar impalpable y 5 cucharadas de cacao. Añadir la manteca derretida y revolver hasta que se hayan mezclado bien. Volcar en la tortera, y con ayuda de las manos, aplastar hasta cubrir todo el fondo de la tortera. Llevar al horno precalentado durante 10 minutos. Retirar y reservar. Subir la temperatura del horno a 230 ºC (bien fuerte).

3En un bowl grande, mezclar el queso Filadelfia®, el azúcar impalpable, 4 cucharadas de cacao y la harina. Batir a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Agregar los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorporar el mascarpone y el licor Baileys; batiendo a velocidad baja. Verter el relleno sobre la base de galletitas.

4Hornear a 230 ºC durante 10 minutos. Reducir la temperatura del horno a 120 ºC (bajo) y continuar la cocción durante 60 minutos.

5Con un cuchillo, despegar el cheesecake de los costados del molde. Dejar que se enfríe un poco y dsmontar el borde del molde. Dejar enfriar completamente antes de servir. Si la superficie del cheessecake tiene grietas, una sugerencia útil es humedecer una espátula y alisar la parte superior, y espolvorear con galletitas molidas.