120 min.
60 min.
240 min.
Estas salchichas de pollo son típicas de la región de Champagne Ardenne en Francia donde se preparan caseras y se comen todo el año con salsa de mostaza cremosa.
Ingredientes:
- 500g de pollo cocido, son pile
- 250g de jamón cocido
- 200cc de leche
- 150g de pan, sin corteza, picado
- 1 muesca de manteca
- 400g de champiñones, finamente picados
- 4 echalottes, finamente picados
- 1/2 limón, exprimido
- 2 huevos, separados
- 200cc de queso crema
- 100cc de Jerez
Preparación:
1Procesar finamente el pollo y el jamón en la procesadora.
2Poner la leche y el pan el una sartén y mezclar hasta lograr una pasta. Retirar y reservar.
3Derretir la manteca en otra sartén y saltear los echalottes con los champiñones y el jugo de limón. Cocinar hasta evaporar el líquido y retirar del fuego. Dejar enfriar.
4En un bowl grande, mezclar el pollo con jamón procesados, la mezcla de pan, y agregar las yemas, el queso crema, el jerez, las almendras, páprika, pimienta de Cayena, tomillo, sal y pimienta. Mezclar con las manos para integrar todo.
5Aparte, batir las claras a punto nieve.
6Incorporarlas a la preparación y unir suavemente. Agregar el perejil y las trufas picadas. Unir todo, tapar y dejar reposar 1 hora.
7Remojar la tripa en agua fría 30 minutos. Colocar el pico de un embudo para salchichas en un extremo y enjuagar con agua todo el largo de la tripa.
8Colocar la tripa en el pico de un embudo para rellenar salchichas mediano. Pasar el relleno hasta que asome por el pico del embudo. Atar el extremo de la tripa, presionar, y continuar rellenando mientras sostiene con la otra mano la salchicha que se forma. Al terminar con el relleno, atar un nudo en el extremo de la tripa.
9Formar salchichas del largo deseado retorciendo la tripa para un lado y luego para el otro.
10Colocar las salchichas en una cacerola con agua tibia, laurel y chile. Calentar a fuego bajo durante 40 minutos hasta lograr 90C. Colarlas y pasar por agua fría para detener la cocción.
11Para servir, derretir 2 cucharadas de manteca en una sartén y dorar las salchichas 7 minutos de cada lado. Servir con salsa cremosa de mostaza.
Porciones:
10