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Los pescados grasos, como el arenque, se sirven tradicionalmente con ingredientes ácidos para equilibrar el gusto del pescado. En esta ensalada estilo escandinavo, la manzana, el hinojo y el jugo de limón brindan el contraste complementario.
Ingredientes:
- 4 arenques, limpios y sin cabeza (peso neto: unos 500 g en total)
- 125 ml de sidra
- 360 ml de caldo de verduras bajo en sodio, o preparado sin sal
- 2 echalottes, rebanados
- 1 hoja de laurel
- 200 g de cuscús
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de jugo de limón, exprimido en el momento
- 1 manzana roja
- ½ pepino, en cubos
Preparación:
1Enjuagar los arenques. Verter la sidra y el caldo en una sartén suficientemente grande para contener el pescado. Agregar los echalottes y la hoja de laurel, tapar y cocinar a fuego moderado 10 minutos. Agregar el pescado y continuar la cocción 8 minutos o hasta que la carne luzca opaca. Retirar los arenques y dejar enfriar. Colar el líquido de cocción y reservar 270 ml.
2Poner el cuscús en un bol y verter el líquido reservado de la cocción del pescado. Tapar y dejar remojar unos 10 minutos o hasta que el cuscús haya absorbido todo el líquido. Agregar la menta, el perejil y el jugo de limón, y separar los granos con un tenedor.
3Para hacer el aderezo, mezclar el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y el yogur en un bol pequeño hasta homogeneizar; incorporar luego el eneldo.
4Cortar la manzana en cuartos, quitar el centro y cortar en cubos. Poner la manzana, el pepino, el hinojo, las cebollas y las avellanas en un bol y mezclar con la mitad del aderezo. Condimentar con pimienta a gusto.
5Retirar la piel y la columna de los arenques. Usar pinzas, si es necesario, para retirar el resto de los huesos. Cortar la carne en trozos grandes y mezclar suavemente con el resto del aderezo.
6Colocar el cuscús en platos individuales y acomodar la ensalada de manzana y el pescado encima. Para servir, decorar con ramitas de eneldo u hojas de hinojo.
Porciones:
4
