25 min.
25 min.
Esta es una versión moderna y liviana de la tradicional ensalada de pollo Coronación. Los sabores del curry y las verduras, están realzados por el mango fresco. Esta es la ensalada perfecta para un almuerzo de verano refrescante, acompañado de tostadas de pan pita.
Ingredientes:
- 50 g de castañas de cajú, sin sal
- 4 cucharadas de yogur natural, descremado
- 2 cucharadas de mayonesa bajas calorías
- 2 cucharaditas de chutney de mango
- 1/2 cucharadita de puré de tomate
- 1/2 cucharadita de pasta de curry rojo
- 15 g de jengibre finamente picado
Preparación:
1Precalentar el horno bien caliente. Esparcir las castañas de cajú en una asadera pequeña y colocar en el horno por unos minutos hasta que estén doradas. Dejar que se enfríen, luego picar. reservar a un lado.
2En un bowl grande, hacer la salsa mezclando el yogur, la mayonesa, la salsa picante, el puré de tomate, pasta de curry, el jengibre y la ralladura de limón.
3Agregar el pollo, el apio y los damascos al bowl y mezclar suavemente hasta que estén cubiertos con el aderezo.
4Colocar las hojas de rúcula y las rodajas de mango en una fuente para servir. Volcar la mezcla de pollo por arriba, luego servir salpicado con las castañas de cajú.
Porciones:
4
