Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
50 min.
Listo en:
70 min.

Esta receta es una especialidad del norte de Alemania, y una forma bien única de disfrutar de las peras cuando están de estación. Esta receta agridulce es una de mis favoritas, y la sirvo en platos individuales como entrada o ideal para un almuerzo bien rico.

Ingredientes:

  • 1kg de peras
  • 300 gr de azúcar
  • 1 limón
  • 1 ramita de canela
  • 1 clavo de olor
  • 125 gr de manteca a temperatura ambiente
  • 2 huevos

Preparación:

1Lavar, pelar y quitar el centro de las peras. Cortar las peras por la mitad.

2Colocar 375 cc de agua en una olla con 2/3 del azúcar, el jugo de 1 limón, la ralladura de 1 limón, la canela y el clavo deolor. Una vez que hirvió, bajar el fuego a mínimo, y cocinar las peras solo por 5 minutos. Retirarlas con un colador y reservar aparte el jugo de cocción.

3Precalentar el horno a 180 C (moderado).

4Batir la manteca con el resto del azúcar hasta lograr una crema bien clara. Separar las claras y las yemas, y agregar las yemas a la crema de manteca. Incorporar la hairna, polvo para hornear, leche y sal.

5Batir las claras a nieve con 1 pizca de sal. Incorporar en forma envolvente a la preparación anterior. Reservar.

6Forrar la base de una fuente de vidrio para horno con las fetas de jamón ahumado. Colocar las peras, con la parte plana hacia abajo sobre el jamón y luego cubrir con la preparación anterior.

7Llevar al horno durante 30 a 35 minutos, o hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio.

Porciones:

6