Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
60 min.
Listo en:
70 min.

Esta impresionante ensalada tibia de calabazas realza su sabor con cebollas caramelizadas y queso feta. Es un acompañamiento perfecto para carnes al horno.

Ingredientes:

  • 1 calabacita, cortada al medio y sin semillas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebolla coloradas, en rodajas
  • 4 cucharadas de piñones
  • 150g de queso feta, desgranado
  • 2 cucharadas de menta fresca, picada
  • sal y pimienta, a gusto
  • aceite de oliva y aceto, a gusto

Preparación:

1Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). En una asadera con 1 cm de agua, colocar la calabaza boca abajo y llevar al horno.

2Cocinar de 30 a 45 minutos o hasta que esté tierna. Agregar más agua de ser necesario.

3Mientras tanto, caramelizar las cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas en aros y revolver cada tanto. Agregar 1 cucharadita de agua cada tanto para levanter el caramelizado que se forma en el fondo de la sartén. Dejar cocinar 20 minutos hasta que estén dien doradas y tiernas.

4En otra sartén seca, tostar los piñones 5 minutos a fuego medio.

5Una vez que la calabaza está fría, quitar la cáscara y cortar en cubos de 3cm. Colocar en una ensaladera junto con los piñones, las cebollas, la menta, sal y pimienta. Espolvorear con queso feta, mezclar y rociar con aceite de oliva y aceto al momento de servir.

Porciones:

2

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