10 min.
60 min.
70 min.
Esta impresionante ensalada tibia de calabazas realza su sabor con cebollas caramelizadas y queso feta. Es un acompañamiento perfecto para carnes al horno.
Ingredientes:
- 1 calabacita, cortada al medio y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebolla coloradas, en rodajas
- 4 cucharadas de piñones
- 150g de queso feta, desgranado
- 2 cucharadas de menta fresca, picada
- sal y pimienta, a gusto
- aceite de oliva y aceto, a gusto
Preparación:
1Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). En una asadera con 1 cm de agua, colocar la calabaza boca abajo y llevar al horno.
2Cocinar de 30 a 45 minutos o hasta que esté tierna. Agregar más agua de ser necesario.
3Mientras tanto, caramelizar las cebollas: Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas en aros y revolver cada tanto. Agregar 1 cucharadita de agua cada tanto para levanter el caramelizado que se forma en el fondo de la sartén. Dejar cocinar 20 minutos hasta que estén dien doradas y tiernas.
4En otra sartén seca, tostar los piñones 5 minutos a fuego medio.
5Una vez que la calabaza está fría, quitar la cáscara y cortar en cubos de 3cm. Colocar en una ensaladera junto con los piñones, las cebollas, la menta, sal y pimienta. Espolvorear con queso feta, mezclar y rociar con aceite de oliva y aceto al momento de servir.
Porciones:
2
