Creme bruleé con castañas de cajú y anís

1Moler el anís estrellado. Reservar.

2En una olla, combinar la leche, crema, castañas de cajú, anís y 55g de azúcar. Dejar que hierva bien despacito a fuego bajo. Una vez que empezó a burbujear, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Pasar la preparación por un colador bien finito o filtro, y colocar en un bowl.

3Mezclar las yemas con el resto del azúcar, y batir hasta que se espese y se ponga bien pálido. Incorporar la crema a las yemas gradualmente, batiendo constantemente y vigorosamente.

4Dividir la mezcla en 6 ramekins. Colocar los ramekins en una placa alta para horno, y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad de los costados de los ramekins.

5Llevar a horno bajo (150C) por 30 minutos, o hasta que se haya formado una capa en la parte superior. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera pro 6 horas o durante toda la noche.

6Antes de servir, espolvorear con azúcar cada creme bruleé, y caramelizar a la parrilla en el horno. Repetir 2 veces más el proceso, con 2 capas más de azúcar, caramelizando cada vez.