Canelones de pollo y ricotta con salsa blanca de hierbas

1Para la salsa: colocar la leche en una cacerola de fondo pesado. Agregar la cebolla con clavos de olor, la nuez moscada y condimentar a gusto. Dejar hervir, retirar del fuego, tapar y dejar reposar para enfriar. Esto permite que los ingredientes aporten sabor a la leche.

2Mientras tanto, calentar una sartén a fuego fuerte. Agregar el pollo picado, o mejor aún, carne picada de pollo, y dorar revolviendo frecuetemente. Retirar y dejar enfriar.

3En la misma sartén, agregar el ají, el puerro, y las arvejas. Agregar suficiente agua hirviendo para cubrir las verduras y cocinar 30 segundos. Colar las verduras y reservar.

4En un bowl, batir la ricotta con el mascarpone y el huevo. Agregar el pollo, los vegetales y las hierbas. Mezclar bien el relleno y condimentar a gusto.

5Continuar con la salsa: con una espumadera, descartar las hierbas de la leche. Sin dejar de batir con batidor de alambre, espolvorear la harina. Una vez incorporada, llevar al fuego y seguir batiendo hasta que espese. Bajar el fuego, dejar cocinar 3 minutos.

6Precalentar el horno a 200°C (horno fuerte). En una fuente para horno, colocar una capa generosa de salsa.

7Con una cucharita tomar parte del relleno y rellenar cada canelón ayudándose con los dedos. Ubicar los canelones uno al lado del otro en la fuente. Rociar con el resto de salsa.

8Mezclar el pan rallado con el queso parmesano. Salpicar por arriba de los canelones y llevar al horno.

9Cocinar 40 minutos o hasta que todo esté caliente y la salsa haga burbujas. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.