Lemon pie clásico

1Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Extener la masa para tarta y forrar el molde. Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta dorar apenas. Dejar enfriar completamente.

2En una cacerola, mezclar 300g de azúcar con sal y 350cc de agua. Llevar al fuego y dejar hervir. En un bowl chico, mezclar la fécula de maíz con 80cc de agua y formar una pasta. De a poco incorporarla a la caceola con agua y azúcar hirviendo, sin dejar de revolver hasta que espese.

3En otro bowl, batir juntas las yemas con el jugo de limón. Agregar a la preparación anterior, mezclar y colocar nuevamente al fuego hasta que hierva y espese. Es importante revolver todo el tiempo. Una vez que espesa, retirar del fuego y agregar la ralladura y la manteca. Mezclar y dejar entibiar.

4En un bowl grande de vidrio o de metal, batir las claras con una pizca de sal hasta punto nieve. Agregar de a poco el azúcar en forma de lluvia y batir hasta conseguir picos firmes. Colocar 180cc mas o menos del merengue en el relleno de crema de limón y unir despacio. Colocar el relleno sobre la masa y cubrir con el resto de merengue.

5Llevar al horno y cocinar 15 minutos o hasta dorar apenas el merengue. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 1 hora antes de servir.