Ravioles de provolone

1Para la masa: sobre la mesada, mezclar las harinas con la sal. Formar una corona y agregar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Mezclar con la harina usando los dedos hasta formar un bollo. Dejarlo descansar en un bowl, tapado, por 1/2 hora.

2Para el relleno: En un bowl mezclar el echalotte picado con el aceite. En otro bowl, tamizar la ricota, agregar el queso provolone rallado en la procesadora y el grana padano. Mezclar y condimentr con sal y pimienta. Incorporar el ecahlotte con el aceite y revolver.

3Para el armado de los ravioles: Estirar la masa hasta que quede bien finita, con palote o con máquina de pasta.

4Distribuir sobre una mitad de la masa la mezcla de quesos, de a cucharaditas separadas unas de otras cada 4cm. Doblar la masa cubriendo los montoncitos de relleno con la mitad de masa libre. Presionar con la mano alrededor del relleno y cortar ravioles redondos con un cortante de 4cm de diámetro. También se pueden cortar cuadrados con la ruedita para hacer pastas.

5Para la salsa: En una sartén, derretir la manteca y agregar los hongos cortados en láinas y la mejorana.

6Cocinar los ravioles en abundante agua con sal, de 6 a 8 minutos. Colarlos, pasarlos a la sartén con la manteca y saltenearlos unos segundos. Servir los ravioles con abundante queso rallado y pimienta.