Milanesas de berenjena a la parmesana con mozarella derretida

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Aceitar ligeramente una placa para horno.

2Cortar las berenjenas en láminas de 1/2 cm de espesor y reservar.

3En un bowl, colocar los huevos, batir y condimentar con sal y pimienta. En otro bowl colocar la harina y en el último bowl, colocar el pan rallado.

4Pasar las láminas de berenjena por harina, presionando ambos lados, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado.

5Freír las berenjenas en abundante aceite, a temperatura moderada, hasta que estén doradas. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

6Distribuir las milanesas en la placa preparada. Cortar la mozarella en rodajas y acomodar sobre las berenjenas. Espolvorear con abundante queso rallado.

7Llevar la fuente al horno 5 minutos o hasta que el queso se derrita. Acomodar las berenjenas en una fuente para servir y decorar con lechuga y tomates cherry. Chorrear la milanesas con un hilo de aceite de oliva.