Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
55 min.

Cuanto más dulce la remolacha, mejor queda. Esta ensalada se condimenta con aderezo de limón, aceite de oliva, hierbas y aceitunas Kalamata.

Ingredientes:

  • 750g de remolacha
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de menta picada

Preparación:

1Colocar la remolacha en una olla con agua y sal, y dejar hervir durante 30 minutos hasta que esté bien blanda. Dejar enfriar, y pelarla. Cortar en cubos o cuartos, dependiendo del tamaño.

2Mezclar jugo de limón con el aceite de oliva. Añadir las hierbas, la ralladura de limón y el cilantro en polvo. Picar las aceitunas y agregar a la mezcla. Salpimentar a gusto.

3Cortar las endivias en tiritas, y mezclar con la remolacha. Cubrir con el aderezo y servir inmediatamente.

Porciones:

4

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