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Estas deliciosas vieiras con pomelo, mostaza, miel y aceto balsámico es una receta ideal para hacer para cuaresma o para esos días de calor de verano. Las vieiras se complementan muy bien con el ácido del pomelo y la dulzura de la miel.
Ingredientes:
- 1 cebolla morada
- 1/2 lechuga escarola
- 2 pomelos
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de miel
Preparación:
1Pelar y picar finamente la cebolla. Lavar y secar la lechuga. Reservar.
2Pelar los pomelos y quitar con cuidado la piel blanca. Con un cuchillo muy filoso separar los gajos del pomelo tratando de no romperlos.
3Preparar el aderezo en un recipiente con vinagre, aceite, mostaza, miel, sal y pimienta. Batir bien hasta que la vinagreta se ponga ligeramente espesa. Repartir las hojas de lechuga en 4 platos y rociarlas con el aderezo. Distribuir sobre la hoja de lechuga la cebolla picada y adornar con los gajos de pomelo.
4Rociar las vieiras con el jugo de limón y espolvorear con una pizca de sal y pimienta. Calentar en una sartén la manteca y dorar las vieiras de ambos lados durante 2 minutos. Verter el jerez y servir sobre las hojas de lechuga. Servir inmediatamente.
Porciones:
4
