Ñoquis de ricota y calabaza

1Precalentar el horno a 160 *C (horno bajo).

2Cortar la calabaza en rodajas con cáscara y cocinar al horno sobre una placa limpia, 45 minutos hasta que esté tierna. Eliminar la cáscara de la calabaza y procesarla hasta lograr un puré.

3En la procesadora, mezclar la ricota, los huevos, la harina, el queso rallado y la sal. Agregar la calabaza y volver a procesar hasta lograr una masa tierna.

4Amasar la masa en chorizos y cortar porciones chiquitas para los ñoquis.

5En una sartén caliente con manteca, cocinar ligeramente la espinaca. Condimentar con sal. Dejar enfriar, agregar el caldo y licuar.

6En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Colar y pasarlos a la sartén con la salsa de espinaca. Calentar los ñoquis, salpicar con queso rallado y servir.