Preparación:
60 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Listo en:
80 min.

Una selección de especias molidas y enteras y un toque de coco le dan sabor a la mezcla de verduras en este curry sofisticado. Puede acompañarlo con arroz al vapor.

Ingredientes:

  • 125 g de cebollas pequeñas para encurtir (sin pelar)
  • 125 g de porotos, remojados durante la noche, escurridos y enjuagados
  • 900 ml de caldo de verduras bajo en sodio, o preparado sin sal
  • 100 ml de crema de coco
  • 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, picada fina
  • 1 diente de ajo grande, machacado
  • 1 ½ cucharadas de cilantro molido
  • 1 cucharada de garam masala
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • una pizca de ají molido
  • 3 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

1Blanquear las cebollas en agua hirviendo 3 minutos. Retirar con una espumadera y dejar enfriar, luego pelar.

2Mientras tanto, agregar los porotos a la olla con agua hirviendo y hervir rápidamente 10 minutos, luego bajar el fuego y cocinar 20-25 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien y reservar.

3Llevar el caldo a hervor. Agregar la crema de coco y mezclar bien. Reservar.

4En un mortero, moler el jengibre y el ajo hasta hacer una pasta. Incorporar el cilantro molido, el garam masala, el cúrcuma y el ají molido hasta que estén bien mezclados.

5Calentar un wok grande a fuego alto. Agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando esté caliente, agregar el cilantro, el comino y las semillas de mostaza. Freír 30 segundos o hasta que las semillas emanen su aroma y comiencen a partirse. Con una espumadera, pasar las semillas al papel de cocina para escurrir. Agregar el aceite restante y la pasta de especias al wok. Bajar el fuego a moderado y saltear 1 minuto. Incorporar las zanahorias, las chirivías, las papas y 2 cucharadas de agua, y saltear 2 minutos.

6Verter el caldo de coco y llevar a hervor, revolviendo. Bajar el fuego, tapar y cocinar 5 minutos. Agregar la coliflor, las arvejas y las cebollas. Tapar y cocinar 5 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Destapar y llevar de nuevo a hervor, luego hervir 5 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y todas las verduras estén ligeramente tiernas.

7Agregar el repollo, los porotos y las semillas de especias fritas y saltear para ablandar el repollo. Servir caliente, terminar con el cilantro.

Porciones:

4