50 min.
50 min.
100 min.
En esta suculenta ensalada estilo francés, rodajas de peceto se combinan con una mezcla de coloridas verduras en un picante aderezo de mostaza de Dijon. Sírvala con una baguette caliente para aprovechar el delicioso jugo.
Ingredientes:
- 1 bife de peceto grueso (unos 340 g), magro, sin grasa visible
- pimienta negra, molida gruesa
- ¼ cucharadita de hierbas secas de Provenza, o a gusto
- 500 g de papitas nuevas
- 200 g de chauchas
- 200 g de habas frescas o congeladas
- 200 g de tomates cherry, cortados a la mitad
- 100 g de una mezcla de aceitunas negras y verdes, descarozadas
- 2 cucharadas de ciboulette fresca, picada
Preparación:
1Secar el bife con papel de cocina. Condimentar ambos lados con pimienta y hierbas de Provenza. Reservar.
2Colocar las papas en una olla con agua hirviendo y cocinar 10 minutos. Agregar las chauchas y las habas, y cocinar 5 minutos más o hasta que todas las verduras estén ligeramente tiernas. Colar y enjuagar con agua fría para enfriar un poco.
3Poner las papas y las chauchas en un bol grande y agregar los tomates, las aceitunas, la ciboulette y el perejil. Reservar.
4Calentar una plancha de hierro o una sartén antiadherente. Cocinar la carne 2½ minutos de cada lado. Estará ligeramente cocida; si se desea más cocida, prolongar el tiempo de cocción. Pasar a una fuente y dejar reposar 5 minutos.
5Mientras tanto, colocar los ingredientes del aderezo en un frasco con tapa de rosca, con 2 cucharadas de agua, y condimentar con pimienta. Poner la tapa y sacudir para mezclar.
6Cortar el bife en tiras de 5 mm de espesor y agregar a las verduras. Añadir en el aderezo los jugos que hayan quedado en la fuente. Vaciar el aderezo sobre la carne y las verduras, y mezclar hasta combinar. Acomodar las hojas de espinaca y de lechuga en una ensaladera o un platón grande. Colocar encima la ensalada y servir de inmediato.
Porciones:
4
